Carbonara com Desculpas

AMIGAS/OS!! Estou viva!! Quero pedir desculpas pelo meu súbito desaparecimento, pois sei que prometi manter o blog activo durante a minha estadia em Itália... Infelizmente não me foi possivel. Andei sempre de um lado para o outro e depois passei uns dias numa zona sem acesso a internet. Apanhei uma valente gripe da qual ainda ando a recuperar, tentei apanhar o avião no dia errado (muito LOL, já tinha passado o raio-x e tudo quando a senhora me disse que o bilhete era para o dia seguinte) e assim que pus os pés em Portugal (no domingo) tive de enfiar a cara nos livros para um exame que vou ter hoje. Enfim... Espero que o vosso periodo festivo tenha sido óptimo e que o novo ano traga o que há de melhor, dentro do possivel, para o nosso querido pais, também ele muito doentinho...
Tenho algumas receitas dos docinhos de Natal (em atraso...) para partilhar convosco mas as anotações estão todas na base da mãe, à qual regresso na sexta-feira. Portanto o que tenho para partilhar convosco, é a receita original da carbonara italiana (não leva natas!!!), que o meu individuo faz como ninguém. Já a comi em muitos lados, feita inclusivamente pela mãe dele que é uma óptima cozinheira, mas nenhuma me sabe tão bem como a que ele me faz. Talvez por ter sido o primeiro prato que me cozinhou, não sei, sei que é Especial. Aqui vos deixo esta bela Carbonara bem ao estilo romano com a esperança que me perdoem a ausência e que continuem a seguir o meu cantinho, que espero tirar da estagnação muito em breve.

Tortiglioni alla Carbonara:
Ingredientes (2 pessoas):
- 200gr de macarrão grosso
- 1/2 cebola picada
- 75gr de pancetta ou bacon aos cubinhos
- 2 ovos pequenos
- Sal e pimenta
- 1 fio de azeite
- Queijo ralado q.b. (parmesão ou pecorino)

Numa frigideira, refoga-se a cebola com a pancetta e um fio de azeite, de modo a ficar bem tostadinha mas não queimada. Entretanto coze-se a massa em água e sal, durante o tempo indicado no pacote. Quando estiver pronta, escorre-se e reserva-se um pouco da água da cozedura. Numa tigela, batem-se os ovos com um pouco de queijo ralado. Junta-se a massa ao refogado, misturam-se os ovos e mexe-se bem com o lume muito baixo. É importante não dexar os ovos endurecerem!! O resultado deve ser cremoso, mas não liquido. Adiciona-se pimenta preta a gosto, e queijo ralado a prazer. Se a massa secar um pouco, pode-se adicionar um pouco da água da cozedura até atingir a cremosidade pretendida. Serve-se de imediato, polvilhando com mais queijo, se gostar. Buon appetito!!!

Aqui está a origem da minha gripe. Passámos o ano com um grupo de amigos em Norcia, na região de Umbria, onde há belas montanhas. Esperávamos encontrar neve, mas não este cenário delicioso, e é claro, a Andreia comportou-se que nem uma criança e fez da neve uma autêntica piscina... Quando tiver uma abert, ponho aqui mais fotos.

Tagliatelle com Cenoura e Carne Picada

Bom... o que posso dizer deste prato é que foi um fiasco bem sucedido e saboroso. A ideia original era fazer Tagliatelle à Bolonhesa mas devido a uns precalços não pude seguir a receita original. Para quem não sabe, o ragú (molho da bolonhesa) começa por ser feito com um refogado de cebola, aipo e cenoura. Como não tinha aipo, meti um bocado mais de cenoura mas ficou demasiado "alaranjado" como podem ver pela cor do prato. Não tinha polpa de tomate suficiente, faltou o vinho tinto... Enfim, um almoço mal programado no que toca a ingredientes mas ainda assim ficou um prato muito gostoso e diferente, apesar de não se parecer muito com a bolonhesa. Chamemos-lhe Bolonhesa Alternativa, vá...Prometo publicar a original brevemente! Este fim de semana vou de novo matar saudades dos filhotes peludos, mas tenho uns folhados programados, portanto não me despeço de vocês, minhas queridas/os.

Tagliatelle com Cenoura e Carne Picada
(Ingredientes para 4 pessoas):

- 400 gr de tagliatelle de ovo, frescos
- 300 gr de carne de porco picada
- 1 dl de vinho branco
- 2 cenouras médias
- 1 cebola grande
- 200 ml de polpa de tomate
- 100 ml de leite
- Azeite q.b.
- Sal e pimenta q.b.
- Pecorino romano ou Parmiggiano ralado

Tempera-se a carne picada com sal e pimenta, pica-se a cebola e ralam-se as cenouras. Num tacho largo, refoga-se em azeite a cebola e as cenouras. Junta-se a carne e deixa-se ganhar cor. Esfuma-se com o vinho branco, tapa-se e deixa-se cozinhar por 10 minutos. Junta-se a polpa de tomate e deixa-se apurar. Junta-se o leite, rectifica-se o sal e a pimenta e deixa-se cozinhar por 10 minutos em lume brando. Coze-se a massa de acordo com o tempo indicado na embalagem, em água e sal. Depois de escorrida, junta-se à carne e envolve-se bem. Serve-se polvilhada com o pecorino ralado. Bom apetite!!!

Spaghetti all'Aglio, Olio e Peperoncino

Conhecem a sensação de abrirem o frigorífico e ele estar tão vazio que só falta uma bola de palha a rebolar ao sabor do vento como em pleno deserto? Pois bem, foi essa a decrepitude com que me deparei hoje. Passei o fim de semana fechada em casa, no quentinho, a trabalhar e as provisões esgotaram totalmente. O que me valeu foi a receita de uma pasta de sobrevivência que os italianos fazem quando não há nem um tomate para contar história no frigorífico. E olhem que eu adoro... Basta azeite, alho e malagueta mas eu acrescentei a última fatia de presunto que me restava para dar um pouco de cor. Não é nada, NADA por ai além mas esta massa já me tem desenrascado muito. O namorado chega na quinta feira por isso na próxima semana vão haver por aqui coisinhas boas :) Para já deixo-vos esta curiosidade, muito simples mas interessante.

Spaghetti all'Aglio, Olio e Peperoncino
Ingredientes (2 pessoas):
- 200gr de esparguete
- 2 dentes de alho
- 1 dl de azeite
- 2 malaguetas secas (daquelas pequeninas em pacote)
- 1 ou 2 fatias de presunto cortado em tiras (opcional)
- Salsa picada q.b.
- Sal q.b.

Coze-se o esparguete em água e sal, de acordo com o tempo indicado na embalagem (8 minutos mais ou menos). Numa frigideira larga, colocam-se os 2 dentes de alho esmagados, o azeite, as malaguetas e uma pitada de sal. Deixa-se refogar até os dentes de alho estarem levemente louros (não deixar queimar, ou fica o prato arruinado!). Tiram-se os dentes de alho e rejeitam-se. Escorre-se o esparguete e junta-se ao refogado  salteando durante 1 ou dois minutos. Faz-se o ninho e decora-se com o presunto e a salsa. Buon Appetito!!

Nota: Eu quando faço refogados em que o dente de alho deve estar inteiro costumo inclinar a frigideira de modo a que o azeite esteja todo concentrado num lado, juntamente com o dente de alho. Assim absorve o sabor do alho por igual!

Spaghetti al Tonno Piccante

Mais uma receitinha de pasta que eu gosto particularmente, esparguete com molho de atum e tomate picante. A receita veio do GialloZafferano, um site de videoreceitas em italiano que me é muito útil. Depois de conhecer o meu namorado é que percebi que a pasta tem a sua ciência, existem pontos de cozedura diferentes conformo o tipo de massa, ingredientes que não se misturam no condimento, etc... Para não fazer má figura agarrei-me a este site que é efectivamente bom e que já me desenrascou muitas vezes. A receita original é feita com mezze maniche mas até hoje não encontrei cá em Portugal, por isso geralmente faço com penne ou esparguete. Daqui a umas semanas chega o namorado de novo e vou ver se consigo mostrar-vos umas receitinhas mais elaboradas. Espero que gostem :)

Spaghetti al Tonno Piccante
 Ingredientes (2 pessoas):
- 200gr de esparguete
- 2 latas de atum (daquelas redondinhas pequenas. Se for das maiores talvez chegue 1 e 1/2)
- 200 ml de polpa de tomate
- 1 dente de alho esmagado
- 1 malagueta pequena seca
- sal q.b.
- azeite q.b.
- 1 raminho de salsa pequeno

Coze-se o esparguete durante 8 minutos numa panela com água e sal. Numa frigideira com azeite, refoga-se o dente de alho esmagado com a malagueta (costumo abri-la para que as sementes se espalhem e fique mais picante). Junta-se o atum previamente escorrido e mexe-se. Junta-se a polpa de tomate, tempera-se com sal e deixa-se cozinhar em lume brando. Quando o molho estiver bem apurado e espesso, tira-se o dente de alho (para não ser comido acidentalmente), mistura-se a salsa picada e apaga-se o lume. Escorre-se o esparguete e junta-se ao molho, envolvendo bem. Está pronto a servir, buon appetito!!

*Nota: Para fazer os "ninhos" de esparguete ao servir, deve-se usar uma colher para apanhar o esparguete e ao mesmo tempo ir enrolando com um garfo. Isto faz-se quando se está a tirar o esparguete da sertã e não no prato, caso contrário o prato fica sujo e estraga a apresentação. Quando se coloca o esparguete no prato com a colher e o garfo, o ninho já está formado.

Tortoglioni all'Arrabiata

Uma das primeiras massas que aprendi com o meu namorado. Como já tinha dito aqui anteriormente, as massas do dia-a-dia italiano primam pela simplicidade, sendo as elaboradas reservadas para o fim de semana ou dias festivos. Durante a semana agarram naquilo que têm de mais simples mas nem por isso menos saboroso. A tradução deste prato seria "Macarrão Raivoso", e é pouco aconselhado aos paladares sensíveis. Eles adoram malaguetas e é frequente usarem-nas nos molhos de tomate, para ficarem bem puxadinhos. Como adoro picante, para mim não é um problema. Este prato pode ser feito com tomates maduros, polpa de tomate ou mistura dos dois. Eu opto sempre pela mistura ou pelos tomates, porque acho que fica mais gostoso e gosto de sentir os pedacinhos :) Espero que gostem!

Tortoglioni all'Arrabiata
Ingredientes (2 pessoas):
- 250 gr de macarrão grosso
- 4 tomates maduros ou 200 ml de polpa de tomate
- 3 dentes de alho
- 1 ou duas malaguetas secas pequenas (depende do gosto)
- azeite q.b.
- sal q.b.
- salsa picada q.b.

Coze-se a massa durante 8 minutos numa panela com água a ferver e um punhado de sal. Enquanto a massa coze, picam-se os alhos para uma sertã com azeite e refoga-se(se não gostarem de comer o alho, podem simplesmente esmagar o dente inteiro e retirar quando já estiver refogado). Cortam-se os tomates em cubinhos e juntam-se ao refogado. Se preferir adicionar polpa aos tomates, junte 3 colheres de sopa. Junta-se a malagueta, tempera-se com sal, tapa-se a sertã e deixa-se cozinhar em lume brando durante 10 minutos, sem mexer muito para o tomate não se desfazer totalmente. Quando estiver pronto apaga-se, escorre-se a massa e junta-se tudo na sertã. Envolve-se com cuidado e serve-se polvilhado de salsa picada. Buon Appetito!!

Spaghetti al Tonno e Limone

Para não fugir à semana italiana, hoje fiz uma receita que é muito simples, muito rápida e muito saborosa. É daquelas coisas que se fazem quando o frigorífico está quase vazio e não se sabe como improvisar. É uma massa com atum e sumo de limão e que nem exige que se suje o fogão porque é quase tudo feito em cru. Poderão pensar que é muito do género "abrir a lata e enfiar lá para dentro" mas garanto que é muito saborosa. Uma das coisas que aprendi com a família do meu namorado é que as massas são muito mais saborosas quando são simples. É certo que uma massa requintada é sempre apreciada mas o dia-a-dia italiano é feito de massas simplicíssimas porque eles comem-na como primeiro prato, tal como nós fazemos com a sopa e tem de haver espaço para o segundo. Espero que gostem :)

Spaghetti al Tonno e Limone:

Ingredientes (2 pessoas):
- 200 gr de esparguete
- 1 limão pequeno
- 2 dentes de alho
- 1 lata de atum
- Pimenta preta moída q.b.
- Azeite q.b.
- Salsa para polvilhar

Numa panela, coze-se o esparguete com sal durante 8 minutos (al dente). Num recipiente, mistura-se a lata de atum com o sumo de limão. Juntam-se os alhos picados muito finamente, pois se forem muito grossos podem tornar-se desagradáveis ao paladar. Tempera-se com sal, pimenta e um fio de azeite. Envolve-se tudo e deixa-se tomar gosto até o esparguete estar pronto. Á água da cozedura do esparguete, tiram-se duas colheres e deitam-se na mistura do atum. Escorre-se o esparguete e envolve-se com o atum. Com a ajuda de uma colher e garfo, enrola-se o esparguete até criar uma espécie de ninho e serve-se no prato. Polvilha-se de novo com pimenta e salsa picada. Buon Appetito!!!

Carbonara Vegetariana

Uma alternativa à carbonara tradicional e mesmo assim muito saborosa. Uma das coisas que mais surpreendeu nas minhas andanças em Itália foi o facto de descobrir que a carbonara tradicional NÃO LEVA NATAS! Toda a minha vida andei enganada e sempre que pesquiso encontro apenas receitas com natas. O creme que este prato contém é ovo ligeiramente batido e pouco cozido e nada mais. Assim, aprendi a verdadeira carbonara com verdadeiros italianos e por acréscimo veio também esta alternativa mais saudável. Em vez da pancetta ou bacon leva courgette e o resultado é espectacular. Ando a tentar melhorar na apresentação dos pratos mas estou ainda a assentar arraiais e não tem sido fácil. Mas prometo que me vou esforçar!

Carbonara Vegetariana
Ingredientes (2 pessoas):
-200 gr de massa do tipo preferido
- 1/2 cebola
- azeite q.b.
- 1/2 courgette grande
- sal e pimenta q.b.
- parmesão ou pecorino q.b.
- 1 ovo por cada duas pessoas

Refoga-se a cebola em azeite. Junta-se a courgette partida em cubinhos e tempera-se com sal. Deixa-se cozinhar até que a courgette fique ligeiramente tostadinha. Numa panela à parte, coze-se a massa de acordo com o tempo indicado na embalagem (deve ficar al dente!). Escorre-se e junta-se ao refogado da courgette. Com a chama no mínimo, junta-se um ovo ligeiramente batido e envolve-se bem, tendo o cuidado de não deixar o ovo cozinhar muito. Junta-se parmesão a gosto e pimenta. Serve-se de imediato, polvilhando ainda com um pouco de parmesão e pimenta. Buon Apettito!!