Lombo com Jardineira Avinagrada

Amigas/os, estou DE FÉRIAS!!! Quer dizer... voltei à base da mãe durante 15 dias, mas nem por isso com menos trabalhos em cima. No entanto, é sempre bom ter o colinho de mãe, a cama extra-larga e sobretudo, os filhinhos felpudos perto de mim. Espero ter um pouco mais de tempo para me dedicar aos cozinhados, mas dado que estamos em pré-natal, convêm uns menus lights para depois nos desforrar-mos. Ora bem, o quee vos trago é o último jantar do namorado lá em casa, um pouco de improviso porque tinha aulas à noite. Tinha umas fatias de lombo no congelador e não sabia o que lhes havia de fazer... Foi então que se fez luz na cabeça do meu italiano. A mãe dele costuma fazer pickles caseiros e são bastante bons, mas eu ainda não tenho a receita... O que eu tinha era um mísero frasco de pickles industriais já no fim da existência, com muito líquido e poucos víveres. Ele lembrou-se então de descongelar 2 punhados de jardineira congelada e metê-la no líquido dos pickles, de modo a ganhar gosto e aumentar o que já lá estava. Feito. Ficou muito bom, é um óptimo aproveitamento do vinagre dos pickles que eu particularmente aprecio muito. Saiu um prato ao jeito da carne alentejana, saborosissimo, mas feito com lombo e jardineira. Nada de especial mas espero que gostem. Desejo um óptimo fim-de-semana a todas/os!!

Lombo com Jardineira Avinagrada:

Ingredientes (2 pessoas):

- 6 fatias de lombo de porco

- 3 dentes de alho

- 2 mãos cheias de jardineira congelada

- 1 frasco com restos de pickles e o respectivo líquido

- Sal e pimenta q.b.

- Azeite q.b.

- 1 raminho de coentros

 Descongela-se a jardineira (ao natural ou no microondas) e deita-se no frasco dos pickles. Esta operação deve ser feita pelo menos 1 hora antes para que a jardineira ganhe sabor, o ideal será de manhã para a noite.

Temperam-se as fatias de lombo com sal, pimenta e 1 dente de alho picado. Numa frigideira larga, refogam-se em azeite 2 dentes de alho esmagados. Junta-se o lombo e deixa-se cozinhar 3 minutos de cada lado. Junta-se a jardineira e rega-se com um pouco do vinagre do frasco, tal como se fosse vinho branco. Deixa-se apurar em lume brando até que o vinagre evapore e a carne tenha absorvido o sabor. Está pronto a servir, bom apetite!

Scaloppine com Vinho Branco e Ervas Aromáticas:

Uma refeição rápida, adaptada de uma receita milanesa. Os scaloppine (escalopes) são muito apreciados em Itália e existem deles para todos os gostos (publicarei aqui várias receitas, conforme for fazendo). A carne que eles usam é normalmente vitela, mas recuso-me a comprar carne "jovem" tipo vitela e leitão. Francamente, se conseguisse, gostava era de ser vegetariana mas fiz a experiência e tive de admitir que não conseguia... Assim sendo, como de tudo mas rezo sempre para que a carne que comprar seja de um animal já velhote e em fim de vida. Mas voltando aos escalopes, fiz mesmo com lombo de porco cortado muito finamente e veio dar ao mesmo. É um prato pouco calórico, mas ainda assim muito saboroso devido às ervas e ao limão. Espero que gostem!

Scaloppine com Vinho Branco e Ervas Aromáticas:
Ingredientes (2 pessoas):

- 6 fatias de lombo de porco cortadas finamente
- 100 ml de vinho branco
- Sumo de meio limão
- 2 dentes de alho
- 25gr de margarina
- Salsa, Coentros e Estragão q.b.
- Azeite q.b.
- Sal e pimenta q.b.

Temperam-se os escalopes com sal, pimenta e 1 dente de alho picado. Numa frigideira, derrete-se a margarina e junta-se um pouco de azeite (pouquissimo). Junta-se os escalopes e deixa-se ganhar cor de amos os lados. Rega-se com vinho branco e limão, rectifica-se o sal e deixa-se apurar o molho por 5 minutos. Entretanto picam-se as ervas aromáticas e juntam-se aos escalopes, deixando apurar por mais 2 minutos. Está pronto a servir, bom apetite!